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    肉类替代产品类

    肉类替代产品类

    • 分类:植物蛋白工程
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2020-08-21 11:16
    • 访问量:

    【概要描述】

    肉类替代产品类

    【概要描述】

    • 分类:植物蛋白工程
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2020-08-21 11:16
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    详情

      通过挤压技术使植物蛋白在挤压过程中经高温、高压、高剪切等作用发生变性,维持蛋白结构的氢键、二硫键、离子键等被破坏,形成可塑化的熔融体,最终形成类似肉的纤维结构。产品质地近似真肉,具有真实肉类的咀嚼感,组织柔软纤细、纤维质感柔顺、弹性拉丝好,蛋白质含量高,不含胆固醇 ,性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。

      据联合国粮农组织报导,预计到2050年,肉类消费将会增加1倍,传统畜牧业供给将严重不足,消费水平的逐年攀升,动物蛋白逐渐供不应求,寻求肉类代替品已成为趋势?!叭嗽烊狻笔强赏ü萍际侄紊娜饫嗵娲?,其本质是更可控的工业化生产,代替肉类工业从养殖、屠宰、储运等一系列过程,这意味着“人造肉”可以不受环境污染和动物病疫影响,从而更加安全化和营养化,致使其可更加稳定有效地生产。此外,随着人们生活水平不断提高,各国对肉制品消耗量快速增长。全面开发利用植物蛋白,生产植物蛋白肉替代动物蛋白已达成广泛共识。

     

    产品主要应用于:

    直接食用的素食食品: 素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

    肉制品:在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等。

    休闲食品:用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。同时也有仿猪肉片、鸡肉片、牛肉 片、肉丝、肉丸、肉排等多种形状以满足一般餐馆或者家庭调理的需要。

     

    生产工艺:原料按工艺配方配料 → 双螺杆挤压机挤压重组 → 定向专用模具成型 → 切割整形 → 成品包装

     

    设备配置:

    谷物原料配料系统:(物料投料口、物料输送、混合机、缓存仓、螺旋输送机、管式金属检测剔除机)

    双螺杆挤压系统:(固体物料定量喂料器、双螺杆挤压机、在线自动计量加水加液器、腔体温度控制水冷却循环器、封口切割机)

    产品干燥系统:(切割后产品输送机、带式多层干燥机、成品整型机、刮板式成品提升机、缓存仓)

    包装系统:(自动称重计量包装机、装盒机、装箱打包封口机)

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