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    干法柱状、片状拉丝蛋白

    干法柱状、片状拉丝蛋白

    • 分类:植物蛋白工程
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2020-08-21 11:14
    • 访问量:

    【概要描述】

    干法柱状、片状拉丝蛋白

    【概要描述】

    • 分类:植物蛋白工程
    • 作者:
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    • 发布时间:2020-08-21 11:14
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    详情

      拉丝蛋白是经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品,以大豆分离蛋白,浓缩大豆蛋白和脱脂大豆粉为主要原料,加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化凝固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感,这样的大豆蛋白制品,称之为植物性拉丝蛋白。

      植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

      拉丝蛋白的优点:产品韧性强,筋度高,咀嚼感较好;丝状丰富,食用口感和动物蛋白较为接近;网状丰富,吸水﹑保水﹑保油能力强,产品出品率较高,成本控制合理;浸泡吸水快,操作省工省时,有利于工业化连续生产;综合利用率高,在浸泡﹑脱水﹑卤制等加工工序中产生的损耗小;蛋白含量高,营养价值高,富含人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸含量很高,还含有维生素类和矿物质类的营养素。

     

    主要原料:大豆低温豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉、花生蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白等

     

    生产工艺:原料按工艺配方配料→双螺杆挤压机挤压重组→定向专用模具成型→切割整形→带式干燥机干燥→成品包装

     

    设备配置:

    谷物原料配料系统:(物料投料口、物料输送、混合机、缓存仓、螺旋输送机、管式金属检测剔除机)

    双螺杆挤压系统:(固体物料定量喂料器、双螺杆挤压机、在线自动计量加水加液器、腔体温度控制水冷却循环器、封口切割机)

    产品干燥系统:(切割后产品输送机、带式多层干燥机、成品整型机、刮板式成品提升机、缓存仓)

    包装系统:(自动称重计量包装机、装盒机、装箱打包封口机)

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